LAGAR DE CERVERA 2022 3/8 ALBARIÑO

LAGAR DE CERVERA 2022 ALBARIÑO

D.O. RIAS BAIXAS

 "alma de uva albariño"

LA COSECHA

Como en cosechas precedentes, la brotación se inició de manera temprana, a mediados de marzo. La primavera, más seca y cálida de lo habitual en la zona, dio paso a un verano extremadamente caluroso y seco. Con una menor influencia atlántica que en años anteriores, el buen tiempo permitió que el viñedo madurase hasta el final del ciclo en perfectas condiciones sanitarias. Iniciado septiembre y tras unas deseadas lloviznas, la bonanza meteorológica nos permitió completar una vendimia pausada y sin sobresaltos.

COMPOSICIÓN

El 100% es uva albariño seleccionada de nuestras parcelas en las subzonas de O Rosal y O Salnés (D.O. Rías Baixas).

ELABORACIÓN

Tras los exhaustivos controles de maduración de cada parcela, con sus diferencias de suelo y orientación, iniciamos la vendimia en la finca Silvosa en O Rosal el 6 de septiembre. Tres días después, comenzamos en O Salnés, más septentrional, en la finca Viñadeiro.

  Tras la primera selección de racimos, recolectamos manualmente la uva en pequeñas cajas, que transportamos refrigeradas a la bodega, donde la seleccionadora óptica retiró aquellas uvas que no cumplían con nuestros exigentes parámetros de calidad.

A continuación, enfriamos la pasta a 10ºC para proceder a su prensado en ambiente inerte, evitando así cualquier oxidación indeseada, antes de su fermentación a 15ºC.

Debido al notable equilibrio de los mostos, este año hemos optado por no realizar la fermentación maloláctica de los vinos.

CATA

Es limpio y brillante, de color amarillo verdoso con reflejos dorados.

Aromáticamente, sobresale por su perfil totalmente varietal y por su intensidad, destacando las notas de fruta blanca  -manzana golden y pera bien madura-  así como la fruta de hueso, especialmente el albaricoque, y las notas de piel de limón.

En boca, donde resalta su muy buena estructura, se presenta fresco y vivo, potente y muy equilibrado. Mantiene recuerdos salinos y un final largo y persistente. 

Temperatura de servicio: 10-12⁰ C

SUGERENCIAS DE MARIDAJE

Acompañante ideal de aperitivos, mariscos y pescados. Recomendado con quesos suaves, comida oriental, arroces, pasta y aves.

Idóneo en combinación con platos asiáticos como el sushi o el sashimi.

Grado: 13,5% vol.

Acidez Total: 6,89 g/l (tartárico)

Acidez Volátil: 0,23 g/l (acético)

Extracto seco: 21,3 g/l